REZEPT

Veganes Kokos-Curry mit Ananas

Name: Veganes Kokos-Curry mit Ananas
Cook time: 28 Min
Total time: 28 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Packung Ben's Original™ Express Curryreis; 2 Karotten; 250 g TK-Spinat oder TK-Brokkoli oder Mangold; 250 g Ananas (frisch oder aus der Dose); 1 Knoblauchzehe; 30 g Ingwer; 1 EL Pflanzenöl; Salz zum Abschmecken; 1 TL Curry; 500 ml Kokosmilch; Sojasoße zum Abschmecken; Koriander zum Garnieren

Veganes Kokos-Curry mit Ananas Rezepte Ben's Original™

ZUBEREITUNGSZEIT

28 Min

ZUTATEN

12 Stück

PORTION(EN)

2 x

Lust auf etwas Neues? Dann probiere das fruchtige Spinat-Ananas-Curry!

ZUTATEN

1 Packung Ben's Original™ Express Curryreis
2 Karotten
250 g TK-Spinat oder TK-Brokkoli oder Mangold
250 g Ananas (frisch oder aus der Dose)
1 Knoblauchzehe
30 g Ingwer
1 EL Pflanzenöl
Salz zum Abschmecken
1 TL Curry
500 ml Kokosmilch
Sojasoße zum Abschmecken
Koriander zum Garnieren

1
Karotten schälen und in Stäbe schneiden.
2
Das Grün von der Mangold abtrennen und in feine Streifen schneiden. Die Mangoldstängel in Stäbe schneiden.
3
Ananas von der Schale und dem Strunk befreien und würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

1
In einem Wok oder einer tiefen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Gemüsestäbe, Ananas, Knoblauch und Ingwer bei ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Salz und Curry würzen.
2
Dann Mangold,TK Spinat/ und TK Brokkoli zugeben, mit 500 ml Kokosmilch ablöschen und für 3 Minuten einkochen lassen. Kokosmilch mit 2 EL Sojasoße abschmecken.
3
Ben's Original™ Express Curryreis nach Packungsanweisung erhitzen und zusammen mit dem Curry anrichten. Wer mag, kann alles mit frischen Korianderblättern garnieren.
Tipp
Statt der Ananas kann auch Baby-Ananas verwendet werden. Sie ist süßer und aromatischer.