REZEPT
Kürbispuffer mit Gurkensalat
ZUBEREITUNGSZEIT
60 Min
ZUTATEN
14 Stück
PORTION(EN)
2 x
Zu Beilage oder Salat: Diese vegetarischen Kürbispuffer gehen immer!
ZUTATEN
- 125g Kürbis (Hokkaido)
- 1 Packung BEN´S ORIGINAL™ Express-Reis Curry 220g
- 1/4 Zwiebel
- 50g Käse (z.B. Emmentaler, gerieben)
- 2 Eier
- 75g Semmelbrösel
- Etwas Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
- 400g Salatgurke
- 1/2 Zehe Knoblauch
- 100g Naturjoghurt
- 1 EL Apfelessig
- 1 Prise Zucker
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
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1 Den Kürbis je nach Sorte schälen, kochen und pürieren.
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2 BEN´S ORIGINAL™ Express-Reis Curry nach Packungsanleitung zubereiten.
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3 Die Zwiebel schälen, fein hacken und in einem Kochtopf für ca. 5 Minuten glasig braten. Den fertigen Reis mit dem pürierten Kürbis und der Zwiebel in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse unterrühren. Auskühlen lassen.
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4 Die gesamte Masse mit zwei aufgeschlagenen Eiern verrühren und die Semmelbrösel (25 g) einrühren. Die Masse für 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
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5 Aus der Masse mit feuchten Händen Puffer formen. Diese in Semmelbrösel (50 g) wälzen und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten ca. 5 Minuten anbraten.
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6 Die Gurken putzen (nach Belieben schälen) und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in eine Schüssel pressen. 100 g Joghurt und 1 EL Essig zugeben, mit Salz, einer Prise Zucker und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und abschmecken.
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7 Die Gurken auf Schüsseln verteilen und die Joghurtsauce darüber gießen. Puffer und Salat auf zwei Tellern servieren und es sich schmecken lassen!
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8 Tipp: Wer mag, kann die Puffer mit 1 TL Curry intensivieren.
NÄHRWERTE PRO PORTION:
Energie: 409 kCAL
Kohlenhydrate: 60 g
Protein: 18 g
Fett: 10 g
KATEGORIEN:
Gemüse, Gut zum Mitnehmen, Grillen, Vegetarisch, 45 MIN +, Curryreis
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