REZEPT

Veganes Kürbis-Curry

Name: Veganes Kürbis-Curry
Cook time: 30 Min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Packung BEN´S ORIGINAL™ Express-Reis Curry 220g; 250g Kürbis; 1 Zwiebel (klein); 1 Zehen Knoblauch; 1 EL Öl; 1 EL Curry; 75ml Gemüsebrühe; 250ml Kokosmilch (light); 50g Linsen; 75g frischer Spinat; Saft einer viertel Limette

ZUBEREITUNGSZEIT

30 Min

ZUTATEN

11 Stück

PORTION(EN)

2 x

Perfekte Mahlzeit für den Herbst: veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch.

ZUTATEN

1 Packung BEN´S ORIGINAL™ Express-Reis Curry 220g
250g Kürbis
1 Zwiebel (klein)
1 Zehen Knoblauch
1 EL Öl
1 EL Curry
75ml Gemüsebrühe
250ml Kokosmilch (light)
50g Linsen
75g frischer Spinat
Saft einer viertel Limette

1
BEN´S ORIGINAL™ Express-Reis Curry laut Packungsanleitung garen und beiseite stellen.
2
Den Kürbis von den Kernen befreien, schälen (bei Hokkaido nicht nötig) und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln.
3
Zwiebel in einer hohen Pfanne in 1 EL Pflanzenöl anbraten. Den Kürbis hinzufügen. Mit 1 EL Currypulver bestäuben. Mit 75 ml Gemüsebrühe und 250 ml Kokosmilch aufgießen und für ca. 15 Minuten einkochen lassen.
4
50 g Linsen kochen und anschließend gemeinsam mit dem frischen Spinat (ein paar Blätter zurück behalten) dem Curry unterheben. Weitere 2 Minuten köcheln lassen.
5
Den Reis in kleine Schüsseln füllen und mit dem Curry auffüllen. Das Kürbiscurry mit Reis und frischem Spinat garniert servieren.